Промышленный портал России и СНГ

Пастеризация с использованием высоких давлений (HPP)

Пастеризация с использованием высоких давлений (High Pressure Pasteurization, HPP) — это современный метод обработки пищевых продуктов, который использует высокое давление для уничтожения патогенных микроорганизмов, включая бактерии, вирусы и споры. Этот метод становится всё более популярным в пищевой промышленности благодаря своей эффективности, безопасности и возможности сохранения питательных веществ и вкусовых качеств продуктов.

Принцип работы

Пастеризация с использованием высоких давлений основана на принципе, что повышение давления приводит к увеличению температуры кипения жидкости. При давлении 300–400 МПа (что эквивалентно глубине около 3,2 км под водой) температура кипения воды достигает 120–130 °C, что достаточно для уничтожения большинства патогенных микроорганизмов.

Преимущества пастеризации с использованием высоких давлений

  1. Безопасность продукта. HPP обеспечивает надёжное уничтожение патогенных микроорганизмов, включая споры Clostridium botulinum, которые могут вызывать ботулизм. Это делает метод особенно полезным для продуктов, требующих длительного хранения без добавления консервантов.
  2. Сохранение питательных веществ. Поскольку процесс HPP происходит при более низких температурах по сравнению с традиционной пастеризацией, это позволяет сохранить больше питательных веществ, витаминов и минералов в продукте.
  3. Улучшение вкуса и текстуры. Более низкие температуры и давления, используемые при HPP, помогают сохранить естественный вкус, аромат и текстуру продукта, что особенно важно для чувствительных к нагреву продуктов, таких как молоко, соки, детское питание.
  4. Увеличение срока хранения. Пастеризация с использованием высокого давления помогает продлить срок хранения продуктов без добавления консервантов, что делает этот метод экономически выгодным для производителей.

Области применения

HPP применяется в различных отраслях пищевой промышленности, включая производство молочных продуктов, соков, детского питания, кормов для животных и других.

Заключение

Пастеризация с использованием высоких давлений — это современный и эффективный метод обработки пищевых продуктов, который обеспечивает безопасность, сохранение питательных веществ и вкусовых качеств, а также увеличение срока хранения. Этот метод продолжает развиваться, и мы можем ожидать появления новых усовершенствованных технологий в ближайшем будущем.